走進超市，食品貨架上很多包裝都標注著“零添加”“不添加”的字眼。中國工程院院士孫寶國就此指出，食品企業在產品包裝上標注“零添加”“不添加”，容易誤導消費者對食品添加劑的認識。

　　“這里面有防腐劑，對人體有害，還是別吃了”“冰淇淋里的食品添加劑太多了，根本不能吃”“盡量買綠色有機食品，因為不含食品添加劑”……

　　日常生活中，我們經常可以聽到周圍朋友這樣“善意”的提醒，然而事實上果真如此嗎?

　　食品添加劑本無罪公眾為何談“添”色變?

　　近日舉行的全國食品安全宣傳周活動上，公眾對食品添加劑的疑慮、誤解等現象再次引起關注，中國工程院院士、北京工商大學校長、食品學院教授孫寶國專為公眾進行科普解讀，他接受記者采訪時表示，生活中我們其實完全離不開食品添加劑。

　　市場食品添加劑無處不在

　　家樂福超市里冷藏柜中的牛奶產品琳瑯滿目，記者隨手拿起一款低溫酸奶，看到其配料表中標明添加了果膠、食用香精;一款老酸奶也明示添加的“食品添加劑”有明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠;另一款常溫酸奶的配料表中也直接明示添加了7種食品添加劑，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、雙乙酰酒石酸單甘油酯、結冷膠和食品用香精。

　　夏日炎炎，也是飲料銷售旺季。拿起一罐零度可口可樂仔細看，發現其11種配料中，除了水，其他全都是食品添加劑，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉等。

　　在副食品貨架上，記者隨手拿起一盒豆腐，配料表中也明示有“食品添加劑(葡萄糖酸-δ-內酯)”。

　　就是備受消費者關注的嬰幼兒奶粉，記者也發現了“食品添加劑”的身影，比如磷脂、檸檬酸鈉、氫氧化鈉等。

　　“在我們日常生活中，食品添加劑其實無所不在”，孫寶國告訴記者，酸奶中的明膠、果膠、瓊脂等屬于增稠劑;豆腐中的葡萄糖酸-δ-內酯是凝固劑;就算你在家里炒菜不用食品添加劑，但一旦用到醬油、醋，就避不開食品添加劑。

　　追源食品添加劑中國已用了六千年

　　什么是食品添加劑?孫寶國介紹，在我國食品安全標準中，食品添加劑指的是為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。比如汽水里面二氧化碳就是防腐劑，而橘子味汽水是因為加了橘子味香精。

　　在一家高端超市里，記者發現這里銷售的美國蛇果，外表看上去比普通水果要亮麗很多?！斑@是因為打了蠟，也是食品添加劑中的一類——被膜劑或紫膠，屬于保鮮劑?！睂O寶國告訴記者，實際上對柑橘等水果進行打蠟保鮮，是中國古代很重要的一個發明，“隋朝就發明了這種保鮮技術”。

　　“食品添加劑并非現代社會發明創造”，孫寶國說，中國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000多年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉化酶(蔗糖酶)就是食品添加劑，是食品用酶制劑;再比如還有2000多年前西漢淮南王劉安發明了鹵水點豆腐，鹵水的主要成分氯化鎂是食品凝固劑;紅曲也是中國的發明，已有1000多年的歷史，主要作為食品著色劑，現代研究發現紅曲具有保健功能。

　　“在我國，‘食品添加劑使用標準’是國標，只有列到這個標準里面的食品添加劑，才是合法的?！睂O寶國告訴記者，目前的品種大概是2300多種，按照常用功能可以分為23大類，常見的有食品抗氧化劑類、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等?！氨热缯f，食用油保藏不好就會‘哈喇’，就是因為油脂發生了氧化的結果，而添加少量的抗氧化劑可防止或延緩油脂或食品成分氧化變質;再比如，膨松劑更是常見，在饅頭、餅干、面包、糕點等加工過程中加入，會讓食品膨松、柔軟或酥脆?！?/span>

　　探因公眾為何談食品添加劑色變?

　　既然食品添加劑無處不在，也不可或缺，可為什么很多人卻害怕食品添加劑?

　　“主要是我們中國以前很多人不知道食品添加劑”，孫寶國告訴記者，2000年以前中國的詞典里是找不到“食品添加劑”這個詞的，這些年一聽到“食品添加劑”，就覺得不信任?！捌鋵嵨覀兂Ｓ玫男√K打、明礬、鹵水，都是食品添加劑?！?/span>

　　“食品添加劑替非法添加物背了黑鍋，尤其是2008年三聚氰胺惡性事件后”，孫寶國指出，三聚氰胺根本就不是食品添加劑，用在食品中就是非法的?！拔覈鴱膩頉]有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑”，孫寶國拿出一份報紙指著其中一篇美聯社的文章批評道：“這篇文章竟然說三鹿嬰兒配方奶粉丑聞的元兇就是‘食品添加劑’，這明顯是誤導中國消費者?！?/span>

　　除了公眾認知有誤外，一些食品企業營銷誤導也造成消費者對食品添加劑的恐慌。這一點從各大企業的廣告宣傳可發現。記者在市場走訪發現，有添加了增稠劑的酸奶就明確打著“無添加”旗號;甚至原本就不應該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶、白酒也宣稱“不添加”。“企業這些宣傳無形中讓消費者對食品添加劑產生誤解”，孫寶國告訴記者，以白酒為例，不管是哪種香型，我國國標規定都不允許添加香精和香料，可是卻有企業號稱“敢于不添加”，這敗壞了我國白酒行業的名聲。

　　消費者之所以畏懼食品添加劑，與一些商販違規使用也有關系。

　　記者發現，北京市食藥監局前不久剛剛發布“2018年上半年食品安全監督抽檢情況分析的公告”顯示，抽檢發現的主要問題其中就有“超范圍、超限量使用食品添加劑”。不合格樣品有11批次，從食品種類看，有餐飲食品、糕點、罐頭、肉制品、蔬菜制品、水果制品等類別。

　　孫寶國也不否認，有不法商販用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質或者質量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。例如，一些不法商販在已經變質的動物食品原料中添加呈味劑、色素、發色劑和香精香料等，使不新鮮的原材料“改頭換面”，生產外觀和口感俱佳的肉松、火腿等;還有用各種色素、香精、甜味劑等食品添加劑和酒精混合，調配成不含一滴葡萄原汁的“化學紅酒”，“這些都是非常嚴重的違法行為”。孫寶國說，還有一些不法商販使用已經被國家標準禁止的食品添加劑品種，或者超范圍、超量使用食品添加劑。

　　記者發現，幾年前央視曝光的上海多家超市銷售的玉米面饅頭中未加玉米面，而是白面經檸檬黃染色制成。對此，孫寶國表示，這就是典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件，我國食品添加劑使用國標規定，檸檬黃是可以用于膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中，但不允許用于饅頭。

　　建議天然食品添加劑是發展方向

　　記者搜索公開信息發現，其實到目前為止，我國還未發生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。對此，孫寶國表示，食品添加劑無罪，有罪的是那些濫用它們的人，我國食品產業發展迅猛，添加劑的發展與食品產業發展是同步的，未來天然食品添加劑是發展的重要方向。

　　“有些消費者可能會認為食品添加劑是有害的，單純從科學的角度來看，確實有的食品添加劑是有毒的?！敝袊称诽砑觿┖团淞蠀f會副理事長杜雅正接受北京晚報記者采訪時表示，“白毛女的故事大家都比較熟悉，楊白勞就是喝鹵水死的，鹵水肯定有毒，但其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒絕對是兩回事，主要是量的關系。只要規范使用，就不會對人體健康造成危害。”

　　孫寶國建議，消費者購買食品時盡量選擇信譽好的品牌和商家，正規廠家生產的食品，一般都會嚴格按照國標使用食品添加劑，在配料表中都會標明使用的食品添加劑的種類和用量，不會發生食品添加劑超標的問題。如果消費者仍有疑慮，建議不要長期單一食用某種食品。